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正餐類：主菜

主菜一：有種東西可以是熱的前菜，也可算是主菜，它在我們看來是「包子」、「水餃」或「酥餅」，名稱形態好像不同，但對烏茲別克人來說是同一樣東西，只不過因為每個人的作法不同，我們把它跟不同的食物做聯想。

大多數的人做得像包子，有著薄薄的麵皮和包子的形狀。麵皮通常是燙麵的口感，有些在麵皮裡加油酥，所以雖然薄，但一層層像雲南破酥包那種口感。內餡絕大多數包牛肉或羊肉，剁碎的絞肉一定拌入一些洋蔥丁/末；素食的選擇則最常用南瓜泥。不論葷素，餡裡有時還加入馬鈴薯、紅蘿蔔增加口感和飽足感。

包子可以用蒸的，吃到柔軟的麵皮和內餡；也可以用烤的，頗像胡椒餅的外皮乾脆口感和內餡多汁的組合。有些包的形狀較像大水餃，內餡也比較濕潤，用蒸的居多；有些包得像小號水餃，還可以用炸的。另一種作法是酥皮，像英國人愛的派或酥，爐烤的，熱熱地吃，別有風味。



主菜二抓飯：通常用大米拌著肉類高湯去煮，有時會加入紅蘿蔔絲和葡萄乾一起蒸煮。上桌時有人會拌上一些肉油 (gravy)，可以單吃配燉肉，或淋上肉湯和肉像吃燴飯一樣。現在台灣有些賣新疆菜的餐廳就有得吃，不過還是屬於改良口味，比不上中亞正宗抓飯肉汁和米飯交融入味的濃郁 (有時也相對油膩)。

主菜三拉麵 (真的就叫ramen)：手工麵條，有些長有些短，但通常是手工拉出來的，「拉麵」的意思也在此。但這不是日本人講的拉麵是湯麵，而是乾麵，簡單形容它的賣相、口感和口味是義大利肉醬麵和醡醬麵的綜合體。類似的做法可以把麵換成飯或大米，要把它當成烏茲別克魯肉飯也不為過。

主菜四燉肉佐馬鈴薯：這就比較俄羅斯風，燉肉可以有清燉式、紅燒重口味型 (像goulash)或番茄味濃的。水煮到軟硬適中的馬鈴薯加上sour cream和時籮(dill)，鬆軟又creamy，俄羅斯經典美味。



主菜五kebab：牛羊雞都有，肉塊通常會稍微先調味過 (我不確定有無醃料，但至少會事先抹上鹽、胡椒、辣椒或香料)，穿在鐵叉上一串串火烤。特別的是，烏茲別克人在吃的時候會配上生洋蔥絲和自釀的白醋，讓肉的口感更柔軟，去除一些肉的腥味，而吃來爽口。