只有旅行和藝術可以自己決定

台灣人對吃總有一定程度的興趣，對中亞的飲食也頗好奇。在大致了解它的地理歷史背景後大概會猜，飲食習性是否也有大熔爐的特色？我想答案是肯定的。

在中亞，你會吃到草原游牧民族和沙漠文明的豪邁做法、地中海爽口烹調、俄羅斯濃郁口感、中國新疆風味、印度土耳其的香料愛好。整體來說，除了他們主食以肉類為主外，我非常能適應烏茲別克 (吉爾吉斯和哈薩克的餐食和烏茲別克差不多) 的飲食，也蠻合我愛沙拉冷盤的胃。但對於習慣熱食、中餐口味的人，可能沒幾天就開始失去胃口。

接下來就一一介紹烏茲別克的飲食。

*正餐類：佐餐

大餅：佐餐必備的，不同地方會有不同做法。簡單版的只用麵粉、水和鹽做成麵糰，通常推成外圈稍厚、中間稍薄的圓盤狀，在麵糰中間刺上一些花紋或小洞，幫助發酵和烘烤時透氣。有些人在製麵時會加入牛奶或香料 (如茴香) 增添風味。烤好的大餅總是散發小麥的自然香氣，外層酥脆，內層柔軟但紮實。一般大餅都做成直徑15-20公分大小，一群人直接撕著分食，或者切塊上桌。我個人比較喜歡撕著吃，因為可以用手感覺大餅外到內質感的差別，也可選擇要吃外圈較厚實有彈性像麵包的口感，還是喜歡內圈乾脆像薄餅的質地。



*正餐類：前菜

涼菜：有點像中餐的小菜或西餐的沙拉冷盤，種類很多但份量不大，所以可以有很多口味替換來開胃。涼菜的食材不外乎番茄、小黃瓜、紅白蘿蔔、洋蔥、紅甜菜 (radish)、紅青黃椒、茄子、高麗菜、馬鈴薯、起司、火腿、蛋、肉絲等。烏茲別克人可以用以上食材做無數的排列組合，加上食材烹調法和口感處理 (切絲、切丁或大塊等) 的變化，讓我對涼菜總有很多期待。烏茲別克人用的佐汁其實很清爽，大多是簡單的油醋加上香料香菜，很有地中海風；少數混入酸奶油 (sour cream) 帶著俄羅斯口味。其中幾道菜特別印象深刻：一道是番茄、茄子切片烤過，夾著起司片，淋上橄欖油和香料，很有義大利的感覺；一道是高麗菜、火腿、蛋、起司、紅甜菜切絲，拌進恰到好處的sour cream，有奶香和蔬菜的原味，有軟脆的口感，是俄羅斯風的代表；還有一道受到遠東影響，就是涼拌粉絲和泡菜，你可以吃到中華風味和朝鮮風味 (中亞有不少朝鮮族後裔)。

涼菜總是我的最愛，因為有很多蔬菜，我可以靠著吃涼菜和大餅解決一餐還覺得滿足 (當湯是肉湯、主菜是肉時，我也真的就這樣吃飽一餐)。但涼菜卻是同行長輩的罩門，吃到後來，因為「涼」和雷同的食材及做法，他們看不出排列組合的變化，一看到涼菜就失去胃口，面露嫌惡的表情，開始數落烏茲別克人不會做菜，沒吃幾口就把涼菜全部端到我面前。



熱湯：吃完涼菜後上的就是熱湯。我覺得在湯類烹調中可嗅倒俄羅斯人的影響。大部分的湯品是燉煮的清湯，在肉類為主的湯底中加入蔬菜、馬鈴薯、紅白蘿蔔，有時也加麵條或五穀 (米、蕎麥、薏仁、豆類等)。有些人喜歡在喝時加上一些sour cream，和清湯混合後產生濃湯的稠感和奶香，卻沒有容易飽足和膩的感覺。但有些地方煮的熱湯會看到一層浮油，有些像橄欖油，有些應該是燉煮肉類本身的油脂，甚至是刻意追加的肥肉。這對台灣人來說往往顯得嚇人且影響食慾，但老實說，有些很油膩的熱湯有著非常深奧濃郁的湯頭，還真的可用展現食材香料「濃純香」來形容。想像烏茲別克人在冬天可能達零下十到二十度的天氣裡，喝一碗用陶鍋煮出來、厚厚油脂浮在表面保溫、又有滋味的熱湯，是多麼撫慰人心。