只有旅行和藝術可以自己決定

奧地利的美食是舉世知名，薩爾斯堡也承襲了這美名和傳統。從發跡以來，薩爾斯堡一直是個豐裕的城市，地理位置的重要性為它帶來來自世界各地人們的足跡，因此烹飪的發展也深受多元文化薰陶。在這裡，各國菜餚都不難找到，但傳統的奧地利飲食仍是主流且值得一試。儘管奧地利/德國菜經常給人油膩、重口味、多乳製品肉類菜餚的印象，但實際上，烹調風格與飲食口味一直跟著社會與人們飲食觀念改變而產生細微的調整。我們在薩爾斯堡嚐過的仍然是以奧地利鄉村菜為主，不少餐廳依舊堅守德奧飲食濃郁豪邁的本色，但也不乏爽口精緻的驚喜。

在夏日藝術節期間，音樂會或歌劇結束時大約都已10點多了，對大多數參加演出的人而言，在一場聽覺和視覺的饗宴後，演出前用來墊肚子的點心和中場休息的三明治早已消化殆盡，味覺上似乎無法達到滿足，圍桌而坐的正式晚餐還未開始，因此多數的餐廳都會營業至午夜，提供晚晚餐或宵夜。

記得那天晚上，看著自音樂廳散出的人群往舊城街上的餐廳、Café移動，我們也不由自主地跟上，前方目標是幾對看似老饕的中年夫婦檔，他們進到一家入口並不顯眼的餐廳，但踏入後才發現它的別有洞天。石柱拱廊下和種了幾棵蔽蔭大樹的中庭裡，擺滿了木桌木椅，遠方更深的地方是通往「別館」的花園小徑。已經十點多了，但餐廳忙碌依舊。坐下來等了有一會兒，Herr Ober終於送上菜單，因為覺得睡前再吃大魚大肉有礙消化，我們只點了一份季節沙拉和維也納式釜湯。又等了有會兒，菜才上桌，心理正嘀咕著說沙拉和湯也可以煮這麼久，但舌尖嚐到的美味卻足以抵銷感覺受到忽視的等待（我們畢竟看起來像不懂事的窮年輕觀光客，而不像那些年年到此報到的富有太太們）。

季節性的簡單原味就是這兩道輕食的美味精華。在季節沙拉裡有大約七、八種新鮮多彩的蔬菜，佐上混合橄欖油、紅酒香油醋、鹽和胡椒的清爽醬汁，簡單的材料以一種神奇的比例混合，清淡爽口，充分襯托蔬菜的原味。生菜上擺著幾片略加煙燻炙燒過的牛肉，已烤熟帶焦的表皮略白，但內層是鮮粉紅似生肉的顏色，吃起來柔軟且濕潤，毫無肉類的腥味，是一種能和蔬菜先為融合襯托的溫潤。沒有譁眾取寵的澆汁，盤中只有含蘊其中，樸實但難忘的味道。

維也納式釜湯同樣也具備類似樸實簡單的美味。陶鍋裡放著當季的新鮮野蔬，一些細麵條和雞絲及高湯熬製，每樣食材充分保留原味卻也彼此融合於一釜。雖然不知道維也納式的釜湯和其他地區的釜湯差別在哪，但那種美味就是它無法言明的特色。

就這樣一冷一熱的晚晚餐，飽足了我們的胃，驚奇了我們的舌尖，卻沒有睡前吃東西的罪惡感。這些晚晚餐最大的特色就是善用季節食材的原味，用樸實清淡的烹煮方式，減輕晚間用餐的負擔。下次別忘鎖定幾個中年老饕、音樂節常客的人，跟著他們一探美味餐廳的究竟。